Fiche chiffres et barèmesDossier Salaires, fonction publique et métiers
Convention collective HCR/restauration : salaires minima, congés, primes — l’essentiel
Par Jérome Tessier Publié le
La convention collective restauration (HCR, IDCC 1979) encadre près d’un million de salariés en hôtels, cafés et restaurants. Elle fixe une grille de salaires propre, une durée de travail de 39 heures, des primes spécifiques (nourriture, coupure) et un régime de congés adapté au rythme du secteur. Voici les règles applicables en 2026 pour sécuriser une embauche, un bulletin de paie ou un contentieux.
Sommaire · 7 parties
Convention collective restauration : périmètre et entreprises concernées
La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants — dite convention collective HCR — porte le numéro IDCC 1979 et la brochure JO 3292. Elle s’applique à toutes les entreprises dont l’activité principale relève de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide assise, des cafés, des brasseries et de l’hôtellerie.
Champ d’application HCR (IDCC 1979)
Le code NAF déclaré à l’URSSAF est l’indice principal, mais c’est bien l’activité réelle de l’employeur qui détermine l’application du texte. Saisonniers, extras et apprentis sont couverts au même titre que les CDI. Comme l’explique notre guide sur les droits et obligations en droit du travail, les clauses conventionnelles prévalent sur le contrat de travail dès lors qu’elles sont plus favorables au salarié.
Convention collective HCR vs convention collective automobile : ne pas confondre les régimes
Il arrive qu’un employeur multi-activités hésite. La convention collective automobile (IDCC 1090, services de l’automobile) couvre les garages, concessionnaires et centres de contrôle technique : elle n’a aucun lien avec la restauration, même si une station-service exploite un coin sandwicherie. Lorsque l’établissement principal vend de la restauration, c’est la HCR qui prime, y compris pour le personnel administratif rattaché.
Grille des salaires minima HCR en 2026
La grille issue de l’avenant du 19 juin 2024, applicable depuis le 1er décembre 2024, reste en vigueur en 2026 faute de nouvelle négociation. Avec la revalorisation du SMIC à 12,02 € brut horaires au 1er janvier 2026, le niveau I-1 conventionnel est mécaniquement rehaussé.
Cinq niveaux, trois échelons : comment se positionner ?
La classification HCR repose sur cinq niveaux de qualification (I à V) et trois échelons par niveau. Le niveau I regroupe les postes d’exécution simples (plongeur, employé d’entretien), le niveau II les postes qualifiés (commis de cuisine, serveur, hôte de table), le niveau III la maîtrise opérationnelle (chef de rang, cuisinier autonome), le niveau IV les fonctions d’encadrement (maître d’hôtel, second de cuisine) et le niveau V le management (chef de cuisine, directeur de restaurant).
Salaires bruts horaires et mensuels actualisés
Au 1er janvier 2026, les minima horaires bruts s’étagent de 12,02 € (I-1) à 24,70 € (V-3). Sur la base légale HCR de 39 heures hebdomadaires (169 heures mensuelles), cela correspond à un salaire mensuel minimum d’environ 2 030 € bruts pour un plongeur débutant, 2 075 € pour un commis (II-1), 2 250 € pour un chef de rang confirmé (III-1) et 2 720 € pour un chef de cuisine (V-1). Tout employeur appliquant un montant inférieur s’expose à un rappel de salaire devant le conseil de prud’hommes.
Durée du travail, heures supplémentaires et coupures
La durée conventionnelle de travail en HCR est fixée à 39 heures par semaine, soit 4 heures de plus que la durée légale. Les heures de la 36e à la 39e sont majorées de 10 %, taux dérogatoire prévu par la convention. Au-delà de la 39e, on revient au droit commun : 25 % de majoration jusqu’à la 43e heure, puis 50 %.
La coupure — typique du service midi/soir — est encadrée : une seule coupure par jour, d’une durée maximale de 5 heures. Si la coupure dépasse 2 heures, le salarié doit pouvoir regagner son domicile ou bénéficier d’une indemnité conventionnelle. Le repos hebdomadaire est de deux jours, dont un demi peut être différé jusqu’à six mois selon les usages locaux.
Congés payés, jours fériés et repos hebdomadaire
Les salariés HCR acquièrent 2,5 jours ouvrables de congés payés par mois travaillé, soit 30 jours ouvrables par an, conformément au droit commun. La période de référence court du 1er juin au 31 mai. La convention impose six jours fériés garantis chômés et payés, en plus du 1er mai. Les jours fériés travaillés donnent droit à un repos compensateur ou à une majoration de 100 %, selon l’accord d’établissement.
Primes et avantages en nature : nourriture, ancienneté, 13e mois
L’avantage nourriture est obligatoire pour tout salarié présent au moment des repas : 4,25 € par repas en 2026 selon le barème URSSAF, soit deux repas par jour de présence le plus souvent. À défaut de repas servi, l’employeur verse une indemnité compensatrice équivalente.
La prime d’ancienneté s’ajoute à partir de trois ans dans l’entreprise et progresse par paliers jusqu’à 7 % du salaire minimum conventionnel après quinze ans. Un 13e mois est versé aux salariés ayant au moins une année d’ancienneté, calculé au prorata du temps de présence sur l’exercice. La prime de coupure et la prime de blanchissage des tenues de travail complètent ce dispositif.
Outil interactif : votre salaire HCR par poste, comparé au SMIC
Outil · Calculateur
Votre salaire HCR par poste, comparé au SMIC 2026
Sélectionnez votre poste et votre échelon : le minimum conventionnel mensuel (base 39 h), la durée du travail, les congés et les primes s’affichent, avec l’écart par rapport au SMIC 39 h.
Indicatif — grille issue de l’avenant du 19/06/2024, en vigueur en 2026. SMIC 2026 : 12,02 €/h brut. Base HCR : 39 h hebdomadaires (169 h/mois). Ne remplace pas un conseil juridique personnalisé.
Pour vérifier rapidement le minimum applicable à votre poste, sélectionnez ci-dessous votre fonction : l’outil affiche le salaire mensuel brut conventionnel, la durée du travail, les congés et primes applicables, puis le compare au SMIC légal 2026. Les chiffres sont issus de la grille HCR en vigueur.
Que faire en cas de litige avec votre employeur ?
En cas d’écart entre le bulletin de paie et la grille HCR, ou de désaccord sur la classification, le salarié dispose de trois ans pour réclamer un rappel de salaire. La première étape reste l’échange écrit avec l’employeur, suivi d’une saisine de l’inspection du travail puis du conseil de prud’hommes. Comprendre les missions d’un avocat en droit du travail permet de structurer son dossier en amont : recueil des plannings, fiches de paie, attestations de collègues. Une médiation préalable règle souvent les litiges les plus simples sans contentieux.
Et ensuite ?
Les leçons qui prolongent celle-ci, avec leur outil.
